水在人體內(nèi)有兩種存在形式：一部分與體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、遺傳物質(zhì)─基因（脫氧核糖核酸）等有機物相結(jié)合，參與這些生命物質(zhì)生化活動和生理活動，稱為 結(jié)合水 ；而大部分水以游離的形式存在，自由流動，稱為 自由水 。自由水是良好的溶劑，許多物質(zhì)都能溶解在自由水中。隨著體內(nèi)代謝活動的進行，結(jié)合水與自由水可互相轉(zhuǎn)變。迄今為止，醫(yī)學(xué)家對體內(nèi)自由水（體液）的研究和認識較多，而對體內(nèi)結(jié)合水的結(jié)構(gòu)和功能的研究卻很少，認識也很淺。